杭州美食集锦

  杭州的饮食文化历史悠久，一直以来被称作天堂美食之府。杭帮菜以咸为主，略有甜头，主要特点是清淡。
  1.西湖醋鱼

 西湖醋鱼也称为叔嫂传羹，据传说叔嫂二人为夫报仇而屡遭阻拦体会到了生活的不易与酸甜，于是利用西湖里面的鲜鱼创出了这道菜。这道菜通常选用草鱼为原料，草鱼烧好后在其面上浇上一层糖醋汁，鱼肉细腻味道鲜美。

 2.东坡肉

 东坡肉又名红烧肉是江南地区的特色菜，相传东坡肉是北宋词人苏东坡所创，东坡肉的做法较为复杂，是将新鲜的五花肉切成五厘米见方的块状然后用稻草捆好，放入瓦罐中，加入清水各种配料后关盖焖煮2小时，东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

3.龙井虾仁

           

龙井虾仁顾名思义和西湖龙井有关，龙井虾仁选材用料相当讲究，选新鲜活虾，去壳去虾线反复清洗直至虾仁晶莹剔透，加入适量淀粉，盐，蛋清腌制一小时，取清明节前后出产的龙井茶用沸水冲泡，一分钟后取出茶叶备用。将虾与茶叶倒入热锅中翻炒直至虾炒熟变色，龙井虾仁体现出了杭帮菜的精致与清淡。

4.叫花鸡

            

叫花鸡起源于宋朝末年，当时战乱纷飞，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡却没有工具可以烹饪他，于是他顺手用荷叶把鸡裹上外面糊上泥巴放置在火上慢慢烤熟，食用发现鸡肉异常鲜美，顾得此名。到了清代，乾隆皇帝下江南品尝了叫花鸡，对叫花鸡是赞不绝口。叫花鸡遂成江南名菜。

5.片儿川

              

片儿川是杭州最出名的面点，其特色在于面条的浇头是笋片、雪菜、瘦肉，这几种食材的搭配让片儿川味道极其鲜美，是杭州市民最喜爱的面点。片儿川名字的由来是杭州自南宋以来说话带有偏重的儿话音，面条的浇头都为“片儿状”的于是就叫成了“片儿川”。

6.宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹创于南宋，做法是将新鲜的鲈鱼或者鳜鱼蒸熟后去骨去皮，加上竹笋、香菇、火腿鸡汤一块煮成，宋嫂鱼羹味道鲜香浓郁，口感与蟹肉相似。

7.葱包桧

            

南宋抗金名将岳飞以莫须有的罪名被害于大理寺，百姓们十分痛恨秦侩夫妇，有一家油炸食品店的店主将两个人形的面块放在一起用擀面杖一压，投入热油锅中，口里还念着油炸秦侩，百姓们争相购买。葱包桧口感酥脆，葱香浓郁，价格也相当便宜，是杭州市民喜爱的早点。

8.定胜糕

定胜糕传说是南宋时期百姓为了鼓舞将士出征特别制作的，糕点上印着定胜两字，定胜糕颜色为淡红色，中间有少许豆沙馅，口感细腻，味道清香甜美。

9.杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州著名汉族风味美食，成年鸭子去毛处理干净后将火硝烟与盐均匀涂抹于鸭身，然后将鸭放置于零度以下的地方腌制72小时取出放入缸内，再倒入酱料酱料腌制48小时取出放在阳光下晒2-3天，制作好的酱鸭在食用前蒸熟即可。

10.干炸响铃

干炸响铃是用杭州著名特产泗乡豆腐皮制作而成，炸制后的豆腐皮薄如蝉翼，一口下去脆如响铃，口感十分丰富。