有一种老火锅叫—重庆九宫格

说起九宫格火锅很多人第一反应都是木炭铜紫火锅，不过在重庆，老火锅有另一种含义—九宫格火锅。

顾名思义，九宫格，就是把火锅隔为九格，阴阳分开的是锅底，而九宫格分开的是火候，每个格子的火候、温度都不一样，因而适合涮不同的食物。所以，吃九宫格火锅讲究更多：中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子角上的火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，比如骨头、鸭血、鱿鱼等……

说起来，九宫格应该是最早的重庆火锅。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早缘故是为了好算账。当时在两江汇流的朝天门，小贩们把锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠。
后来，随着时代变迁，九宫格火锅逐渐被今天的大锅所取代。

下面为大家推荐几个重庆有名的九宫格火锅。

1.临江洞子土灶老火锅

渝中区，在朝天门附近的【临江洞子土灶老火锅】，大排档模式，却是一家火锅老店了，环境和格调都体现着尽量原始的江湖风味。这种店子的锅底都是一锅一锅炒出来的，红油锅底，味道醇厚，越煮味道越香！配菜都是以小碗装盛，每样量都不大，各样食材都可以尽量品尝一点儿。

2.记忆老灶火锅

不论是店面装修、菜品装盘，还是服务员着装和放的音乐，都有一种回到上个世纪老重庆的感觉，很有特色的一家老火锅店，味道也不错，酸梅汤很好喝，据说是独家秘制的。生意很好，想去的客官记得提前预约或者早点去，不然会等很久的哦。

3.大龙火锅

据说这家居于“重庆江湖火锅的榜首”，从外表看还真“看不出来”——“难找”、“没招牌”，里边也“又破又旧”。不过火锅就“霸道”了，锅底香味“浓郁”，而且“越煮越辣”，搭配“时有时无”的空调，绝对让你回到“当年码头船工吃火锅”的场景。涮菜都“非常新鲜”，嫩肉片、老肉片、毛肚“强烈”推荐。生意“一直火爆”，“等位”是必须的。