传奇小吃—上海阿大葱油饼

       葱油饼，全国各地都有，很难界定它究竟是属于哪一派别。闽菜鲁菜系中它都插了一脚，在上海，它也是特色小吃的一种。

     上海有家葱油饼店叫阿大葱油饼，阿大在上海做了32年的葱油饼，竟然惊动了BBC。
阿大本名吴根城，今年61岁，报道称他卖饼30年，门前常年排着长队，甚至有人排五个小时队才买到他的葱油饼。小小的葱油饼摊虽然辛苦，但给阿大带来丰厚的回报，每天卖300个葱油饼，每个葱油饼卖五元，一天就是1500元销售额，凭着葱油饼生意，阿大不但供儿子读完了大学，还在上海买下了三套老洋房，以上海的房价，光这三套老洋房就让阿大有了千万资产。

       凌晨3点钟，大半个上海还在沉睡。一个身影却忙碌起来。精瘦精瘦的，驼着背。提面粉，揉面团，调油酥···6点开市，他必须赶在5点之前，完成所有准备工作。他是吴根城。家里排行老大，背也鼓得老大，大家都叫他阿大。28岁开始，他在茂名南路159弄2 号，逼仄的小后门里，只做葱油饼，一做32年。
       5点27分，离开市还有一段时间。阿大的炉子刚刚生好，第一位客人就到了。“我第一个！”客人向紧跟其后的另一个客人喊着，显得有些兴奋。全然忘记起个大早，从徐家汇匆匆赶来的疲惫。阿大葱油饼做得不容易，我们吃得也不容易啊！”寒冬里，人们裹着厚厚的衣服，一边瑟瑟发抖，一边等。三伏天，人们靠边排队，躲在屋檐阴凉里，一边挥汗如雨，一边等。一年四季，晴雨不变。为了一口阿大葱油饼，排两三个小时队实属正常。具体排多少时间，要看排在前头的人买多少。一炉只能做20只，每炉30分钟。要是谁一口气买了20只，简直能把后面食客气个半死。

      外面“怨声载道”，打得火热，阿大却不能着急：“没法快啊，快了外面焦里面不熟，猪油没化掉，口味就两样了。”醒好的面，揪成一个个小面团。顺势用手一按，重重甩在桌上，面团立时成了十几公分的薄长条。抹一把油酥涂上面饼，洒一小撮细盐，最后抓一大把葱花，放一块肥五花。包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐排列到烧热的煎锅上。随着欢快的滋滋声，爆发出青葱与肉的混合咸香。阿大一面煎，一面往饼上抹油。

      年轻的时候，阿大有双“铁砂掌”，手掌一面拍一面翻，演功夫一般。新千年后，绝活成了绝响，只能用特质的铁烙子代替。“现在是老逼样子来，做勿动啦！”15分钟后，铁板上的饼，被煎得两面焦黄。最后一步，9成熟的饼要接受最后的蜕变，这也是阿大的“秘方”。明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，热气的包围迅速增加饼的酥脆感。经过火炉烘烤的葱油饼，才是老上海最正宗的味道。每一个步骤都一气呵成，不需要任何思量，一切都深深刻在了心里。
      一锅出炉，排队的人留着哈喇子，炸开了锅，伸手要拿。“不许拿！要放2分钟才可以，不然不脆。”闷头做了几个小时的阿大，第一次开口说话。一做起饼来，阿大一分钟都来不及休息，“不能让客人们等太久啊！”午饭一个馒头就碗菜，他见缝插针，吃了几次才吃完。

      正宗老上海葱油饼可谓绝迹，阿大这家称得上“活化石”。阿大做过的葱油饼连在一起，相当于上海到台北的距离。浦东、闵行、东北、台湾、美国····阿大葱油饼的香气，穿过小小的弄堂，飘向大江南北。
      这只葱油饼，浸染了几代人的回忆，成为城市深处的烙印。